食品添加剂百科

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焦亚硫酸钾 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名焦亚硫酸钾
英文名potassium metabisulfite
INS/E编号INS 224
功能类别防腐剂、抗氧化剂
采用年份1965
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

焦亚硫酸钾是亚硫酸氢钾的脱水二聚体，溶于水释放二氧化硫，作为防腐剂与抗氧化剂使用。

来源 ​

工业生产：二氧化硫与碳酸钾反应后脱水结晶制得

为什么使用？ ​

  • 抑制微生物生长
  • 防止食品氧化褐变与变色
  • 葡萄酒酿造中作抗氧化与杀菌剂
  • 保持干果色泽

常见食品 ​

  • 葡萄酒
  • 干果
  • 糖渍水果
  • 腌制蔬菜
  • 果酱

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：0-0.7 mg/kg bw (以 SO₂ 计)

关注点：

  • 哮喘及敏感者可能过敏
  • 破坏硫胺素（维生素B1）

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II/III (E 224)
  • FDA 21 CFR 182.3637 (Potassium metabisulfite, GRAS)
  • Codex GSFA (INS 224)
  • Australia New Zealand Food Standards Code (Potassium metabisulfite)

一句话总结 ​

焦亚硫酸钾是一种钾盐亚硫酸盐防腐剂，常用于葡萄酒与干果的护色保鲜。

消费者建议 ​

焦亚硫酸钾是亚硫酸盐类防腐剂与抗氧化剂，常用于葡萄酒酿造（杀灭杂菌、防止氧化）、果干、啤酒等，作用与焦亚硫酸钠相同，会在食品中释放二氧化硫。对多数人安全，但亚硫酸盐被列为须标示的过敏原，哮喘患者或敏感人群应避免相关食品。正规产品按法规限量使用并标注，消费者根据自身情况选择即可。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

⚠️ 含有过敏原

免责声明 ​

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