结冷胶
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 结冷胶 |
| 英文名 | gellan gum |
| INS/E编号 | INS 418 |
| 功能类别 | 增稠剂、植物胶、稳定剂、乳化剂 |
| 采用年份 | 1990 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
结冷胶是由微生物发酵产生的天然多糖，仅需极微量即可形成凝胶，分为高酰基与低酰基两种，用作凝胶剂、增稠剂和稳定剂。
来源
天然来源：碳水化合物经鞘氨醇单胞菌（Sphingomonas）发酵
为什么使用？
- 极低用量即可形成热稳定凝胶
- 高酰基型提供柔软弹性凝胶，低酰基型提供脆硬凝胶
- 稳定悬浮液与乳液
- 用于植物基及重组食品结构
常见食品
- 果冻与甜点
- 饮料（悬浮）
- 植物基乳制品
- 糖果
- 酱料
安全性
待补充。
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 418)
- FDA 21 CFR 172.665
- Codex GSFA (INS 418)
- FSANZ Food Standards Code (418)
一句话总结
结冷胶是一种高效微生物发酵凝胶剂，用量极低即可成型，安全且应用广泛。
消费者建议
结冷胶是由微生物（鞘氨醇单胞菌）发酵糖类产生的天然多糖，是一种性能优良的胶凝剂和稳定剂，用量极低即可形成透明、有弹性的凝胶，广泛用于植物基奶、果冻、饮料、酱料和豆制品中。它是发酵产品、不含动物成分，在正常添加量下是安全的。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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