结冷胶
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 结冷胶 |
| 英文名 | gellan gum |
| INS/E编号 | INS 418 |
| 功能类别 | 增稠剂、植物胶、稳定剂、乳化剂 |
| 采用年份 | 待补充。 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
结冷胶（INS 418）是一种增稠剂、稳定剂、乳化剂类食品添加剂，英文名 gellan gum。用于增加食品黏度、改善口感与体态。用于保持食品物理状态稳定，防止分层、沉淀或析水。能使互不相溶的液体（如油与水）形成稳定均匀体系，改善质地。
来源
天然来源：多为天然多糖或蛋白质（如果胶、黄原胶、卡拉胶、淀粉）。多为天然胶质、蛋白质或多糖（如明胶、果胶、刺槐豆胶）。部分来源于天然原料（如大豆卵磷脂、蛋黄磷脂）。
工业生产：部分经改性处理提高性能（如羟丙基淀粉、羧甲基纤维素）。部分经物理或化学改性制得（如羧甲基纤维素、变性淀粉）。许多由甘油与脂肪酸酯化或进一步改性制得（如单甘酯、司盘、吐温等）。
为什么使用？
- 提高黏度与稠度
- 改善体态与口感
- 稳定悬浮与分散
- 维持体系均匀稳定
- 防止析水与沉淀
- 改善口感和持水性
- 稳定油水乳化体系
- 改善口感与组织
- 防止分层与析出
常见食品
- 酱料
- 汤羹
- 果冻
- 酸奶
- 饮料
- 冰淇淋
- 人造奶油
- 烘焙食品
- 巧克力
安全性
多为不可消化多糖，在规定用量内安全；部分可作为膳食纤维。多数作为膳食纤维或惰性胶体，在规定用量内安全。大多在胃肠道可代谢，在规定用量内一般安全；JECFA 对其设有每日允许摄入量评估。
代谢：具体代谢途径因物质而异，一般在人体或肠道中可被正常代谢或排出。
关注点：
- 按规定使用量使用
- 敏感人群注意查看配料表
使用标准
中国：依据 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》确定使用范围与最大使用量；具体限值随食品类别而异。
国际：
- 中国 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：https://www.cfsa.net.cn/
- Codex GSFA 食品添加剂通用标准：https://www.fao.org/food-safety/codex-alimentarius/en/
- FAO/WHO JECFA 食品添加剂联合专家委员会：https://www.fao.org/food-safety/scientific-advice/jecfa/en/
- 美国 FDA《Substances Added to Food》：https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/substances-added-food-previously-food-additive-status-list
- 欧盟 EFSA 食品添加剂评估：https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
一句话总结
结冷胶是一种增稠剂、稳定剂、乳化剂，在规定使用范围内可安全用于食品生产。
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