碳酸氢钙(deepl翻译)
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 碳酸氢钙(deepl翻译) |
| 英文名 | calcium hydrogen carbonate |
| INS/E编号 | INS 170(ii) |
| 功能类别 | 酸度调节剂、抗结剂、稳定剂、着色剂 |
| 采用年份 | 待补充。 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
碳酸氢钙（INS 170(ii)）是一种酸度调节剂、抗结剂、稳定剂、着色剂类食品添加剂，英文名 calcium hydrogen carbonate。用于调节或保持食品的酸度（pH 值），影响风味、色泽与稳定性。用于防止粉末或颗粒状食品结块，保持流动性。用于保持食品物理状态稳定，防止分层、沉淀或析水。用于为食品赋予或恢复色泽，改善外观与可接受性。
来源
天然来源：多为食品中天然存在的有机酸（如柠檬酸、苹果酸、乳酸）。如硅铝酸盐、二氧化硅、碳酸镁等惰性无机物。多为天然胶质、蛋白质或多糖（如明胶、果胶、刺槐豆胶）。部分来源于植物、矿物或动物源的天然色素（如姜黄素、甜菜红、焦糖色等）。
工业生产：其盐类（如柠檬酸钠、磷酸盐）通过中和反应制得。经提纯或合成制得。部分经物理或化学改性制得（如羧甲基纤维素、变性淀粉）。许多合成色素由煤焦油衍生物或现代有机合成法制得，并以铝色淀等形式提高稳定性。
为什么使用？
- 调节酸碱度
- 改善风味
- 增强防腐与色泽稳定
- 防止结块
- 保持流动性
- 便于计量与分散
- 维持体系均匀稳定
- 防止析水与沉淀
- 改善口感和持水性
- 改善或统一食品色泽
- 补偿加工与储存中的褪色
- 提升消费者接受度
常见食品
- 饮料
- 糖果
- 乳制品
- 罐头
- 烘焙食品
- 食盐
- 糖粉
- 奶粉
- 速溶饮料粉
- 调味料
- 酸奶
- 果冻
- 酱料
- 冰淇淋
- 糕点
- 加工肉制品
安全性
多为食品中天然存在的有机酸，在规定用量内安全。多为惰性无机物，不吸收，在规定用量内安全。多数作为膳食纤维或惰性胶体，在规定用量内安全。经 JECFA 及各国监管机构评估，在规定最大使用量内一般是安全的；部分合成色素在部分国家/地区有限用或需标注。
代谢：具体代谢途径因物质而异，一般在人体或肠道中可被正常代谢或排出。
关注点：
- 按规定使用量使用
- 敏感人群注意查看配料表
使用标准
中国：依据 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》确定使用范围与最大使用量；具体限值随食品类别而异。
国际：
- 中国 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：https://www.cfsa.net.cn/
- Codex GSFA 食品添加剂通用标准：https://www.fao.org/food-safety/codex-alimentarius/en/
- FAO/WHO JECFA 食品添加剂联合专家委员会：https://www.fao.org/food-safety/scientific-advice/jecfa/en/
- 美国 FDA《Substances Added to Food》：https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/substances-added-food-previously-food-additive-status-list
- 欧盟 EFSA 食品添加剂评估：https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
一句话总结
碳酸氢钙是一种酸度调节剂、抗结剂、稳定剂、着色剂，在规定使用范围内可安全用于食品生产。
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