食品添加剂百科

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多磷酸盐 ​

基本信息 ​

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中文名多磷酸盐
英文名polyphosphates
INS/E编号INS 452
功能类别矿物盐类、乳化剂
采用年份1964
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

多磷酸盐（聚磷酸盐）是不同链长的直链或环状磷酸盐混合物，包括六偏磷酸钠、偏磷酸钾等，属于水分保持剂、乳化盐、螯合剂和品质改良剂。它们持水与螯合能力最强，常用于肉制品、海鲜和加工干酪。

来源 ​

工业生产：由正磷酸盐高温脱水缩合生成聚磷酸盐，再中和、冷却、粉碎

为什么使用？ ​

  • 提高肉制品和水产品的持水性、嫩度与出品率
  • 作乳化盐稳定加工干酪中的蛋白质
  • 强效螯合金属离子防止变色与氧化
  • 与蛋白质结合改善质构并延长货架期

常见食品 ​

  • 火腿肠
  • 午餐肉
  • 加工干酪
  • 冷冻鱼糜制品
  • 速冻调理食品
  • 酱卤肉制品

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：0-70 mg/kg bw (as phosphorus, for phosphates group)

关注点：

  • 高磷摄入可能影响钙磷平衡及肾功能
  • 需控制总磷酸盐摄入量

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 452)
  • FDA 21 CFR 182.6769 (sodium hexametaphosphate)
  • Codex GSFA (INS 452)
  • FSANZ Food Standards Code (452)
  • JECFA Monograph (1964)

一句话总结 ​

多磷酸盐是持水与螯合能力最强的磷酸盐，广泛用于肉制品、海鲜和加工干酪的品质改良。

消费者建议 ​

多磷酸盐是长链磷酸盐（如六偏磷酸钠），常与二磷酸盐、三磷酸盐配合使用，用作水分保持剂、螯合剂和乳化盐，出现在肉制品、海鲜、乳制品和饮料中。它能改善保水性、防止变色和沉淀。按规定用量使用安全，但同样会增加磷摄入，肾功能不全或需控磷者应注意。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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