食品添加剂百科

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乳酸 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名乳酸
英文名lactic acid
INS/E编号INS 270
功能类别酸度调节剂
采用年份1973
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

乳酸是一种天然存在的α-羟基羧酸，由糖经乳酸菌发酵产生，用作酸度调节剂、防腐剂与风味剂。

来源 ​

天然来源：糖类（葡萄糖、蔗糖等）经乳酸菌发酵，或以化学法合成

为什么使用？ ​

  • 调节食品酸度（酸度调节剂）
  • 抑制微生物生长（防腐）
  • 提供柔和酸味与发酵风味
  • 用于腌渍、乳制品与饮料

常见食品 ​

  • 酸奶及发酵乳制品
  • 腌渍蔬菜
  • 饮料
  • 酱料与调味品
  • 肉制品

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：not limited (内源性代谢物)

关注点：

  • 高浓溶液有腐蚀性（操作层面）

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 270)
  • FDA 21 CFR 184.1061 (Lactic acid, GRAS)
  • Codex GSFA (INS 270)
  • Australia New Zealand Food Standards Code (Lactic acid)
  • JECFA Monograph (ADI not limited)

一句话总结 ​

乳酸是天然发酵来源的有机酸，兼作酸度调节、防腐与调味，代谢安全。

消费者建议 ​

乳酸天然存在于酸奶、酸菜、人体肌肉等中，是发酵的天然产物，用作酸度调节剂、防腐剂和风味剂，常见于酸奶、饮料、酱料、腌制品等。它是人体正常代谢的分子，合规用量下非常安全。需要说明的是，乳酸虽名为“酸”，并不会引起血液酸化，可放心食用。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

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