食品添加剂百科

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糊精、烘烤淀粉 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名糊精、烘烤淀粉
英文名dextrin roasted starch
INS/E编号INS 1400
功能类别载体、乳化剂、稳定剂、增稠剂
采用年份1965
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)

它是什么？ ​

糊精（Dextrin，烘烤淀粉）是淀粉经干热烘烤（常加少量酸）降解得到的水溶性多糖，黏度低、易消化。它主要用作增稠剂、稳定剂和填充剂。

来源 ​

天然来源：玉米、马铃薯、小麦等食用淀粉

为什么使用？ ​

  • 作增稠剂与稳定剂改善质地
  • 作黏结剂用于片剂与糖果包衣
  • 提供能量并作填充剂
  • 改善速溶性与分散性
  • 用于焙烤上色（美拉德反应）

常见食品 ​

  • 焙烤食品
  • 糖果与口香糖
  • 速溶粉末饮料
  • 酱料与汤料
  • 肉制品
  • 膳食补充剂

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

关注点：

  • 糖尿病人须计入碳水化合物总量
  • 须食品级、控制焦糊副产物

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》；GB 29948 食品安全国家标准 食品添加剂 可溶性大豆多糖/淀粉制品等（糊精参照）

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 1400)
  • FDA 21 CFR 184.1277 (dextrin, GRAS)
  • Codex GSFA (INS 1400)
  • FSANZ Food Standards Code (1400)
  • JECFA Monograph (Dextrins)

一句话总结 ​

糊精是由淀粉烘烤降解得到的水溶性多糖，作增稠稳定与填充剂，安全无ADI限制。

消费者建议 ​

糊精（烘烤淀粉）是将淀粉经干燥加热处理制成的变性淀粉，用作增稠剂、稳定剂和填充剂，常见于烘焙食品、肉制品、酱料和糖果中，可改善质地和保水性。它本质上是一种淀粉，在允许范围内是安全的；虽然通常由玉米、木薯等植物淀粉制成，但如果来自小麦等含麸质谷物，麸质敏感人群应留意配料表确认原料来源。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

此处提供的信息仅供讨论和教育目的使用。不作为医疗建议或产品或配料评价/评级。该信息可能不适用于您,在您使用或采取任何行动之前,您应联系制造商、销售商、医疗、饮食、健身或其他专业人士。如果您使用此处提供的任何信息,则您自行承担风险。