鞣酸（食用单宁）
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 鞣酸（食用单宁） |
| 英文名 | tannins |
| INS/E编号 | INS 181 |
| 功能类别 | 着色剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 待补充。 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
单宁（Tannins，INS 181）是一类天然多酚类物质，存在于多种植物中，具有涩味与收敛性，可用作色泽稳定、澄清助剂及部分抗氧化用途。
来源
天然来源：植物（如五倍子、葡萄籽、树皮）提取物
为什么使用？
- 稳定天然色素（如花青素）
- 作澄清助剂去除蛋白质浑浊
- 提供涩味与风味
- 一定抗氧化与护色
- 用于饮料与酒类
常见食品
- 葡萄酒与果酒
- 啤酒
- 果汁饮料
- 部分调味品
- 传统食品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
关注点：
- 高剂量可能干扰蛋白质消化
- 涩味过强影响口感
使用标准
中国：GB 2760（单宁，按加工助剂/具体管理）
国际：
- EU Regulation 1333/2008 (E 181)
- FDA 一般作为 GRAS 植物提取物使用
- Codex GSFA (INS 181)
- FSANZ Food Standards Code (Tannins, 181)
一句话总结
单宁是一类天然植物多酚，可稳定色泽、助澄清并赋予涩味，安全性良好。
消费者建议
鞣酸（又称食用单宁、丹宁酸）是从五倍子、橡树果、葡萄籽等植物中提取的天然多酚类物质，在食品中主要用作澄清剂（帮助酒类澄清）、增味剂和色素，也天然存在于茶、葡萄酒中。它在欧盟（E181）获批准，在中国（GB2760）可作为加工助剂/澄清剂使用。按限量使用被认为是安全的，但摄入大量单宁可能影响铁的吸收。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
免责声明
此处提供的信息仅供讨论和教育目的使用。不作为医疗建议或产品或配料评价/评级。该信息可能不适用于您,在您使用或采取任何行动之前,您应联系制造商、销售商、医疗、饮食、健身或其他专业人士。如果您使用此处提供的任何信息,则您自行承担风险。