焦亚硫酸钠

基本信息

Field	Content
中文名	焦亚硫酸钠
英文名	sodium metabisulfite
INS/E编号	INS 223
功能类别	防腐剂、抗氧化剂、漂白剂
采用年份	1965
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

焦亚硫酸钠是亚硫酸氢钠的脱水二聚体，溶于水释放二氧化硫，是最常用的亚硫酸盐防腐剂之一。

来源

工业生产：二氧化硫与碳酸钠反应后脱水结晶制得

为什么使用？

• 高效抑制微生物（尤其霉菌、酵母）
• 防止食品氧化褐变与变色
• 保持海产品（如虾）色泽
• 葡萄酒中作抗氧化与杀菌剂

常见食品

• 干果
• 葡萄酒
• 糖渍水果
• 腌制蔬菜
• 虾类等海产品
• 果酱

安全性

ADI（每日允许摄入量）：0-0.7 mg/kg bw (以 SO₂ 计)

关注点：

• 哮喘及敏感者可能过敏
• 破坏硫胺素（维生素B1）
• 残留以 SO₂ 计需符合限量

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II/III (E 223)
• FDA 21 CFR 182.3764 (Sodium metabisulfite, GRAS)
• Codex GSFA (INS 223)
• Australia New Zealand Food Standards Code (Sodium metabisulfite)

一句话总结

焦亚硫酸钠是应用最广的亚硫酸盐防腐剂，强效抑菌抗氧化但需控制残留。

消费者建议

焦亚硫酸钠是最常见的亚硫酸盐类食品添加剂之一，兼具防腐与抗氧化作用，广泛用于葡萄酒、啤酒、果干、蜜饯、干菜以及虾类保鲜等，防止褐变和微生物生长，遇水会释放二氧化硫。对大多数消费者安全，但亚硫酸盐是法定过敏原，可诱发哮喘患者的支气管痉挛，敏感人群应避开相关食品。各国对残留量均有严格限量。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

⚠️ 含有过敏原

免责声明

此处提供的信息仅供讨论和教育目的使用。不作为医疗建议或产品或配料评价/评级。该信息可能不适用于您,在您使用或采取任何行动之前,您应联系制造商、销售商、医疗、饮食、健身或其他专业人士。如果您使用此处提供的任何信息,则您自行承担风险。