单、双甘油脂肪酸酯
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 单、双甘油脂肪酸酯 |
| 英文名 | mono- and diglycerides of fatty acids – glyceryl monostearate, glyceryl distearate |
| INS/E编号 | INS 471 |
| 功能类别 | 消泡剂、乳化剂、被膜剂、稳定剂 |
| 采用年份 | 1962 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
单、双甘油脂肪酸酯（单双甘油酯）是由甘油与食用脂肪酸酯化得到的混合物，主要含单甘酯和双甘酯，属于用量最大的乳化剂类别。它亲油亲水平衡适中，广泛用于烘焙、乳制品和油脂制品。
来源
工业生产：甘油与脂肪酸在催化剂下酯化或油脂与甘油进行甘油解反应，再分提得到单双甘油酯
为什么使用？
- 作乳化剂稳定水油体系，改善质构
- 在面包中延缓老化、增大体积
- 在冰淇淋中形成细腻组织并防止冰晶
- 在人造奶油中改善塑性和口感
常见食品
- 面包
- 蛋糕
- 冰淇淋
- 人造奶油
- 糖果
- 咖啡伴侣
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 471)
- FDA 21 CFR 184.1505
- Codex GSFA (INS 471)
- FSANZ Food Standards Code (471)
- JECFA Monograph (1962)
一句话总结
单双甘油脂肪酸酯是使用最广泛的乳化剂，用于烘焙、乳制品和油脂制品的质构改良。
消费者建议
单、双甘油脂肪酸酯是食品工业中使用量最大的乳化剂之一，由甘油与脂肪酸反应制成，让油和水能稳定混合。它广泛出现在面包、蛋糕、人造奶油、冰淇淋、巧克力、植物肉等食品中，能改善口感、防止老化和油水分离。其脂肪酸来源可以是植物油，也可以是动物脂肪，素食者或宗教饮食者应留意具体来源。JECFA评估认为按标准用量使用是安全的。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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