食品添加剂百科

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碳酸铵、碳酸氢铵 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名碳酸铵、碳酸氢铵
英文名ammonium carbonate, ammonium bicarbonate
INS/E编号INS 503
功能类别矿物盐类
采用年份1969
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

碳酸铵和碳酸氢铵（俗称臭粉、铵粉）是无机铵盐，受热分解为氨、二氧化碳和水，不留残留。它们属于膨松剂，常用于酥脆焙烤食品。

来源 ​

工业生产：由氨、二氧化碳和水反应碳化制得碳酸铵/碳酸氢铵

为什么使用？ ​

  • 作膨松剂产生大量气体使食品酥脆
  • 受热完全挥发不留化学残留
  • 在传统焙烤食品中形成多孔结构
  • 成本低、膨松效率高

常见食品 ​

  • 饼干与曲奇
  • 桃酥与传统糕点
  • 油条与膨化食品
  • 速溶 cocoa
  • 某些糖果

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

关注点：

  • 过量会产生氨味
  • 密闭包装不宜使用以免残留氨味

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 503)
  • FDA 21 CFR 184.1005 (ammonium bicarbonate, GRASS)
  • FDA 21 CFR 184.1007 (ammonium carbonate, GRASS)
  • Codex GSFA (INS 503)
  • FSANZ Food Standards Code (503)

一句话总结 ​

碳酸铵与碳酸氢铵是受热完全挥发的膨松剂，广泛用于酥脆焙烤食品且不留残留。

消费者建议 ​

碳酸铵和碳酸氢铵是含氨的膨松剂，遇热会迅速分解产生气体，常用于饼干、薄脆饼和某些酥性糕点，让产品蓬松酥脆，且几乎不会残留氨味。加热过程中氨大多挥发掉。JECFA认为在限量内使用是安全的；由于高温分解产生气体，成品中的残留量很低，正常食用没有问题。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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