乳酸钾
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 乳酸钾 |
| 英文名 | potassium lactate |
| INS/E编号 | INS 326 |
| 功能类别 | 酸度调节剂、抗氧化剂、乳化剂、湿润剂 |
| 采用年份 | 1973 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
乳酸钾是乳酸的钾盐，由乳酸与氢氧化钾中和制得，性质与乳酸钠相似。它在食品中作为酸度调节剂、防腐助剂和水分保持剂使用。
来源
工业生产：中和反应、浓缩、精制得到乳酸钾
为什么使用？
- 抑制肉制品中致病菌生长
- 保水增嫩、改善口感
- 调节酸度、延长货架期
- 用于熟肉、酱卤、汤料
常见食品
- 熟肉制品
- 火腿香肠
- 酱卤肉
- 汤料与调味酱
- 烘焙
- 低盐肉制品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：not limited
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 326)
- FDA 21 CFR 184.1639 (GRASS)
- Codex GSFA (INS 326)
- FSANZ Food Standards Code (326)
一句话总结
乳酸钾是安全不限量的天然盐类，常用于肉制品防腐保水与酸度调节。
消费者建议
乳酸钾是乳酸的钾盐，作用与乳酸钠类似，用作保湿剂、酸度调节剂和防腐剂，常见于肉制品、酱料和饮料中，有时作为“低钠”替代方案（用钾替代部分钠）。合规用量下安全。肾功能不全或需严格控制钾摄入的人群应把钾计入每日总量；其原料一般为植物发酵来源。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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