焦糖色（INS 150）
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 焦糖色（INS 150） |
| 英文名 | Caramels |
| INS/E编号 | INS 150 |
| 功能类别 | 着色剂 |
| 采用年份 | 1964 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
焦糖色（caramels，INS 150）是糖类经加热脱水、分解形成的棕褐色至黑色的天然着色剂，按生产工艺分为四类（150a–150d）。
来源
工业生产：控制加热（焦糖化）制成，可按需加酸/碱/盐
为什么使用？
- 为食品提供棕褐色泽
- 用于可乐、酱油、啤酒等着色
- 增强产品外观与风味联想
常见食品
- 可乐饮料
- 酱油
- 啤酒
- 蒸馏酒
- 糖果
- 烘焙食品
安全性
作为广泛使用的着色剂，在规定限量内总体安全；氨法焦糖（150c/150d）需关注 4-甲基咪唑（4-MEI）残留。
ADI（每日允许摄入量）：0-200 mg/kg bw (以焦糖色计，按类别不同)
关注点：
- 氨法焦糖可能含 4-甲基咪唑（4-MEI）
- 亚硫酸铵法含亚硫酸盐残留
使用标准
中国：GB 2760（普通法/氨法/亚硫酸铵法分别管理）
国际：
- EU 1333/2008 Annex II (E 150a–E 150d)
- FDA 21 CFR 73.85 (caramel colour)
- Codex GSFA (INS 150)
- FSANZ (150)
一句话总结
焦糖色是由糖加热制成的棕色天然着色剂，应用极广。
消费者建议
焦糖色是通过加热糖类（如蔗糖、葡萄糖）制成的棕褐色色素，因工艺不同分为四类（普通焦糖、苛性亚硫酸盐焦糖、氨法焦糖、亚硫酸铵焦糖），广泛用于可乐类饮料、酱油、醋、烘焙食品、糖果和肉制品。它在中国（GB2760）和欧盟（E150a-d）均获批准，是全球消费量最大的食品色素之一，按限量使用被认为是安全的。氨法和亚硫酸铵法焦糖含少量4-甲基咪唑（4-MEI），符合标准的产品含量很低，正常食用无需担心。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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