紫玉米色素

基本信息

Field	Content
中文名	紫玉米色素
英文名	Purple corn colour
INS/E编号	INS 163(iv)
功能类别	着色剂
采用年份	待补充。
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

紫玉米色素（Purple corn colour）是以紫玉米籽粒或穗轴提取的花青素类天然色素，呈红紫至蓝紫色，属 INS 163 的亚种，在南美及部分亚洲国家常用。

来源

天然来源：紫玉米籽粒/穗轴

为什么使用？

• 提供天然红紫/蓝紫色调
• 具抗氧化特性
• 适合传统与清洁标签食品
• 用于饮料与谷物制品
• 补偿加工褪色

常见食品

• 饮料
• 糖果
• 谷物制品
• 果冻
• 传统糕点

安全性

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

关注点：

• 对 pH、热、光敏感
• 色调受体系 pH 影响明显

使用标准

中国：GB 2760（按植物提取物色素管理）

国际：

• EU 部分国家依 E 163 框架批准
• 一般作为天然提取物使用，依 GRAS/色素法规
• Codex GSFA (INS 163)
• FSANZ Food Standards Code (Anthocyanins)
• 秘鲁等国家传统使用

一句话总结

紫玉米色素是一种天然红紫/蓝紫色花青素，安全且具抗氧化性。

消费者建议

紫玉米色素是从紫玉米中提取的天然紫色色素，主要成分为花青素，用于给饮料、冰品、烘焙食品等上色。它来源于植物，不含动物成分，安全性好，适合纯素、清真和犹太洁食人群。虽然来自玉米，但色素本身不属于常见过敏原，对玉米过敏的人一般也无需担心。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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