一氧化二氮(deepl翻译)
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 一氧化二氮(deepl翻译) |
| 英文名 | nitrous oxide |
| INS/E编号 | INS 942 |
| 功能类别 | 抗氧化剂、发泡剂、包装气体、推进剂 |
| 采用年份 | 1999 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
一氧化二氮（INS 942）是一种抗氧化剂、发泡剂、包装气体、推进剂类食品添加剂，英文名 nitrous oxide。用于延缓或防止食品因氧化而变质、变色、产生哈喇味。用于产生或稳定泡沫，改善食品质地与口感。用于置换包装内空气以保鲜、防氧化或抑菌。用于气溶胶包装中将食品（如奶油）挤出。
来源
天然来源：部分天然存在于动植物中（如维生素 C、维生素 E、茶多酚等）。如大豆蛋白、卵磷脂、明胶。如氮气、二氧化碳、氧气的混合气体。如氧化亚氮、二氧化碳、氮气等食品级气体。
工业生产：部分通过合成或提取纯化制得（如抗坏血酸棕榈酸酯、TBHQ 等）。经提纯或改性制得。经提纯灌装制得。经纯化压缩制得。
为什么使用？
- 延缓油脂氧化酸败
- 保持色泽与风味
- 保护食品中维生素等易氧化成分
- 产生稳定泡沫
- 改善质地
- 提升口感
- 隔绝氧气
- 抑制微生物
- 保持新鲜度
- 提供喷射动力
- 形成泡沫质地
- 隔绝空气保鲜
常见食品
- 食用油
- 脂肪制品
- 肉制品
- 坚果
- 膨化食品
- 泡沫糖果
- 饮料
- 甜点
- 烘焙食品
- 生鲜肉
- 薯片
- 熟食等气调包装食品
- 喷射奶油
- 食用油喷雾
安全性
多数属于营养素或公认安全物质，在规定用量内安全；部分合成抗氧化剂有使用范围限制。多为食品蛋白或多糖，在规定用量内安全。为食品级惰性气体，安全。所用气体通常惰性且可食用，在规定用量内安全。
代谢：具体代谢途径因物质而异，一般在人体或肠道中可被正常代谢或排出。
关注点：
- 按规定使用量使用
- 敏感人群注意查看配料表
使用标准
中国：依据 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》确定使用范围与最大使用量；具体限值随食品类别而异。
国际：
- 中国 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：https://www.cfsa.net.cn/
- Codex GSFA 食品添加剂通用标准：https://www.fao.org/food-safety/codex-alimentarius/en/
- FAO/WHO JECFA 食品添加剂联合专家委员会：https://www.fao.org/food-safety/scientific-advice/jecfa/en/
- 美国 FDA《Substances Added to Food》：https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/substances-added-food-previously-food-additive-status-list
- 欧盟 EFSA 食品添加剂评估：https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
一句话总结
一氧化二氮是一种抗氧化剂、发泡剂、包装气体、推进剂，在规定使用范围内可安全用于食品生产。
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