纳他霉素

基本信息

Field	Content
中文名	纳他霉素
英文名	natamycin (pimaricin)
INS/E编号	INS 235
功能类别	防腐剂
采用年份	1970
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

纳他霉素（匹马菌素）是由链霉菌发酵产生的多烯大环内酯类抗真菌剂，主要作用于真菌细胞膜，用于食品表面防霉。

来源

天然来源：那塔尔链霉菌（Streptomyces natalensis）发酵，以淀粉、蛋白胨等为培养基

为什么使用？

• 高效抑制酵母菌与霉菌，对细菌无效
• 用于奶酪等表面防霉，不影响发酵菌
• 低剂量即可起效，几乎不被吸收
• 延长干香肠等表面保质期

常见食品

• 奶酪外皮/表面
• 干香肠表面
• 发酵肉制品
• 部分烘焙食品表面

安全性

ADI（每日允许摄入量）：not specified (GMP)

关注点：

• 仅抑制真菌，对细菌无效
• 限表面使用，不得作为体内防腐剂

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 235)
• FDA 21 CFR 172.620 (Natamycin)
• Codex GSFA (INS 235)
• Australia New Zealand Food Standards Code (Natamycin)
• JECFA Monograph (ADI not specified)

一句话总结

纳他霉素是一种发酵来源的表面抗真菌剂，专用于食品表面防霉且安全性高。

消费者建议

纳他霉素是一种由链霉菌发酵产生的天然抗真菌剂，专门抑制霉菌和酵母，常用于奶酪和香肠的表面防霉处理（喷淋或浸泡）。它几乎不被人体吸收，安全性评价良好，多国批准使用。对大多数消费者无风险，正规产品中的使用量很低，无需担心。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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