海藻酸铵
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 海藻酸铵 |
| 英文名 | ammonium alginate |
| INS/E编号 | INS 403 |
| 功能类别 | 膨松剂、载体、乳化剂、发泡剂、胶凝剂、被膜剂、湿润剂、螯合剂、稳定剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 1971 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
海藻酸铵是海藻酸的铵盐，用作增稠剂、稳定剂和泡沫稳定剂，常见于酸性及充气食品。
来源
天然来源：海带、巨藻等褐藻
为什么使用？
- 增稠与稳定酸性食品体系
- 稳定充气食品的泡沫
- 改善质构
- 作为凝胶与成膜材料
常见食品
- 酸性饮料
- 充气甜点
- 酱料
- 冰淇淋
- 装饰性凝胶
安全性
待补充。
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 403)
- FDA 21 CFR 184.1143
- Codex GSFA (INS 403)
- FSANZ Food Standards Code (403)
一句话总结
海藻酸铵是一种天然增稠与泡沫稳定剂，适合酸性及充气食品，安全使用。
消费者建议
海藻酸铵是海藻酸的铵盐，同样来自褐藻，用作增稠剂、稳定剂和胶凝剂。它与海藻酸钠作用相似，但在食品中的使用相对较少。作为海藻来源的天然成分，在合规添加量下是安全的。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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