卡拉胶

基本信息

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中文名	卡拉胶
英文名	carrageenan
INS/E编号	INS 407
功能类别	膨松剂、载体、乳化剂、胶凝剂、被膜剂、湿润剂、稳定剂、增稠剂
采用年份	1972
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)、美国(FDA)

它是什么？

卡拉胶是从红藻类海藻中提取的硫酸化多糖类物质，用作增稠剂、凝胶剂和稳定剂。

来源

天然来源：角叉菜、麒麟菜等红藻

为什么使用？

• 增稠并稳定乳液与悬浮液
• 在乳制品中防止蛋白沉淀
• 形成凝胶（κ-型）或增稠（ι-型）
• 改善肉制品持水性

常见食品

• 巧克力牛奶
• 酸奶
• 冰淇淋
• 加工肉制品
• 果冻

安全性

关注点：

• degraded/processed forms (poligeenan) are not for food
• 高剂量动物实验存在争议，建议按批准用量使用

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 407)
• FDA 21 CFR 172.620
• Codex GSFA (INS 407)
• FSANZ Food Standards Code (407)

一句话总结

卡拉胶是一种来自红藻的天然增稠凝胶剂，广泛用于乳制品与肉制品，须按批准用量使用。

消费者建议

卡拉胶是从红藻中提取的天然多糖，用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂，能让牛奶、冰淇淋、巧克力奶、植物奶等保持顺滑不分离，也用于果冻和肉制品。它源自海藻、不含动物成分。世界卫生组织下属机构及各国食品安全机构在正常使用量下均认定食品级卡拉胶是安全的；网上流传的担忧主要针对与其不同的降解产物，食品级产品并不涉及，正常食用无需担心。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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