二磷酸盐
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 二磷酸盐 |
| 英文名 | diphosphates |
| INS/E编号 | INS 450 |
| 功能类别 | 矿物盐类、乳化剂 |
| 采用年份 | 1964 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
二磷酸盐（焦磷酸盐）是一类含两个磷原子的磷酸盐，包括焦磷酸钠、焦磷酸钾、焦磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等，属于水分保持剂、pH调节剂、乳化盐和品质改良剂。它们能与金属离子螯合、与蛋白质相互作用，改善肉类和水产品的持水性。
来源
工业生产：由正磷酸盐加热脱水缩合生成焦磷酸盐，再中和、结晶、干燥
为什么使用？
- 提高肉制品和水产品的持水性、嫩度与出品率
- 作乳化盐稳定加工干酪中的蛋白质
- 螯合金属离子防止变色与氧化
- 调节pH、改善面团的加工性能
常见食品
- 火腿肠
- 午餐肉
- 加工干酪
- 冷冻鱼糜制品
- 速冻调理食品
- 焙烤预拌粉
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-70 mg/kg bw (as phosphorus, for phosphates group)
关注点：
- 高磷摄入可能影响钙磷平衡及肾功能
- 需控制总磷酸盐摄入量
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 450)
- FDA 21 CFR 182.6787 (sodium pyrophosphate, etc.)
- Codex GSFA (INS 450)
- FSANZ Food Standards Code (450)
- JECFA Monograph (1964)
一句话总结
二磷酸盐是一类中常用的持水、乳化与品质改良磷酸盐，广泛用于肉制品和加工干酪。
消费者建议
二磷酸盐是一类含磷的无机盐（如焦磷酸钠、焦磷酸钙），常用作水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂和乳化盐，出现在火腿、香肠、鱼丸、方便面、烘焙食品和加工奶酪中。它有助于肉类锁住水分、让面团膨松。按规定用量使用是安全的，但它会增加食品中的磷含量，肾功能不全者或需要控制磷摄入的人应注意少吃深加工食品。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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