食品添加剂百科

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碳酸钾、碳酸氢钾 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名碳酸钾、碳酸氢钾
英文名potassium carbonate, potassium bicarbonate
INS/E编号INS 501
功能类别矿物盐类
采用年份1965
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

碳酸钾和碳酸氢钾是无机碱性钾盐，属于酸度调节剂和膨松剂。它们在加热或与酸反应时释放二氧化碳，使面制品膨胀，同时补充钾离子。

来源 ​

工业生产：由氯化钾经电解或复分解，再碳化制得碳酸钾，进一步碳化得到碳酸氢钾

为什么使用？ ​

  • 作膨松剂使焙烤食品膨胀松软
  • 作酸度调节剂调节食品 pH
  • 在可可制品与面条中改善色泽
  • 作为钾源用于低钠食品

常见食品 ​

  • 可可制品
  • 面条与馒头
  • 饼干与糕点
  • 低钠盐
  • 加工蔬菜

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

关注点：

  • 过量使用可能影响风味和钾摄入

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 501)
  • FDA 21 CFR 184.1610 (potassium carbonate, GRASS)
  • FDA 21 CFR 184.1625 (potassium bicarbonate, GRASS)
  • Codex GSFA (INS 501)
  • FSANZ Food Standards Code (501)

一句话总结 ​

碳酸钾与碳酸氢钾是基础的无机膨松剂和酸度调节剂，兼具补充钾的作用。

消费者建议 ​

碳酸钾和碳酸氢钾是含钾的无机盐，用作酸度调节剂和膨松剂，常用于面条（增加韧性和弹性）、可可制品、烘焙食品和饮料。它们在体内转化为钾离子和碳酸氢盐，是人体正常代谢物质。按标准用量使用很安全；肾功能不全或需限制钾摄入的人应留意高剂量添加。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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