单铵谷氨酸
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 单铵谷氨酸 |
| 英文名 | monoammonium glutamate |
| INS/E编号 | INS 624 |
| 功能类别 | 增味剂 |
| 采用年份 | 1970 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
单铵谷氨酸是谷氨酸的铵盐，用作增味剂，提供与MSG类似的鲜味。
来源
天然来源：发酵制谷氨酸后氨水中和成盐
为什么使用？
- 增强食品鲜味
- 用于调味品和汤料
- 改善总体风味
常见食品
- 调味品
- 汤料
- 方便食品
- 肉制品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：Not limited (group ADI; not for infants <12 weeks)
关注点：
- 不推荐用于12周以下婴儿食品
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 624)
- FDA 21 CFR 172.320
- Codex GSFA (INS 624)
- FSANZ Food Standards Code (624)
一句话总结
单铵谷氨酸是提供鲜味的谷氨酸铵盐，属谷氨酸盐群组。
消费者建议
单铵谷氨酸是谷氨酸的铵盐，作用与味精相似，作为增味剂提供鲜味，同时不含钠。它在体内分解为谷氨酸和铵，都是人体正常代谢产物。按法规限量使用是安全的，与谷氨酸家族其他成员一样，其安全性已获国际权威机构认可。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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