硫酸铝钾
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 硫酸铝钾 |
| 英文名 | aluminium potassium sulfate |
| INS/E编号 | INS 522 |
| 功能类别 | 矿物盐类 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
硫酸铝钾又称钾明矾，是一种无机铝盐，用作固化剂、膨松剂组分和澄清剂。它广泛用于腌制品、焙烤粉和水产加工，因含铝而受使用限制。
来源
工业生产：由明矾石矿或铝盐与硫酸钾共结晶制得硫酸铝钾
为什么使用？
- 作固化剂保持腌菜和果蔬脆度
- 作膨松剂酸性组分用于焙烤粉
- 在水产加工中作澄清与硬化
- 用于某些糖果和酒类澄清
常见食品
- 腌制品与酱菜
- 焙烤粉
- 水产加工品
- 某些糖果
- 酒类澄清
安全性
ADI（每日允许摄入量）：PTWI 1 mg/kg bw (as Al)
关注点：
- 铝摄入过量与神经毒性风险相关
- 婴幼儿食品应避免使用含铝添加剂
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 522)
- FDA 21 CFR 182.1121 (aluminium potassium sulfate, GRASS, limited)
- Codex GSFA (INS 522)
- FSANZ Food Standards Code (522)
一句话总结
硫酸铝钾（钾明矾）是含铝的固化剂和膨松组分，广泛用于腌制品与焙烤，使用受铝限制。
消费者建议
硫酸铝钾（钾明矾）是最常见的明矾之一，传统上用作油条、麻花等油炸面食的膨松剂，也是海蜇等水产品的加工固化剂。由于铝摄入过多与神经系统和骨骼健康风险相关，中国已限制含铝添加剂在小麦粉制品中的使用，并设定残留限量。建议少吃油炸面食、少吃腌制海蜇，关注配料表。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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