山梨醇酐三硬脂酸酯
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 山梨醇酐三硬脂酸酯 |
| 英文名 | sorbitan tristearate |
| INS/E编号 | INS 492 |
| 功能类别 | 乳化剂 |
| 采用年份 | 1971 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘 65）是山梨醇酐与三分子硬脂酸酯化得到的非离子乳化剂，亲油性更强、熔点较高。它常用作乳化剂和润滑剂，改善高脂肪食品的质地。
来源
工业生产：山梨醇脱水生成山梨醇酐，再与硬脂酸酯化（三酯为主）制得
为什么使用？
- 作亲油性乳化剂稳定高油脂体系
- 改善糖果和巧克力的质构与口感
- 作润滑剂和脱模剂
- 防止高脂酱料中油脂分离
常见食品
- 巧克力与糖果
- 焙烤食品
- 人造奶油
- 花生酱
- 油炸食品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
关注点：
- 按规定使用量使用
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 492)
- FDA 21 CFR 172.846
- Codex GSFA (INS 492)
- FSANZ Food Standards Code (492)
一句话总结
山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘 65）是一种高亲油性乳化剂，主要用于高脂肪食品的质构稳定。
消费者建议
山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘65）是山梨醇与三分子硬脂酸反应制成的乳化剂，亲油性更强，常与亲水性乳化剂配合使用，出现在蛋糕预拌粉、人造奶油、巧克力、冰淇淋和沙拉酱中，帮助稳定乳液和改善质地。它在体内被正常代谢，规定用量内使用被认为是安全的。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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