蔗糖脂肪酸酯

基本信息

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中文名	蔗糖脂肪酸酯
英文名	sucrose esters of fatty acids
INS/E编号	INS 473
功能类别	乳化剂
采用年份	1974
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

蔗糖脂肪酸酯是蔗糖与食用脂肪酸酯化得到的非离子表面活性剂，属于乳化剂、稳定剂和起泡剂。其亲水亲油平衡可在很大范围内调节，使用量少、安全性高，应用广泛。

来源

工业生产：蔗糖与脂肪酸在溶剂和催化剂下经酯交换/酯化反应生成蔗糖酯混合物，再精制

为什么使用？

• 作乳化剂稳定水油体系、改善质构
• 作起泡剂和泡沫稳定剂
• 在焙烤中延缓老化、改善组织
• 作被膜剂和巧克力抗霜剂

常见食品

• 冰淇淋
• 焙烤食品
• 巧克力制品
• 饮料
• 糖果
• 乳制品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 473)
• FDA 21 CFR 172.859
• Codex GSFA (INS 473)
• FSANZ Food Standards Code (473)
• JECFA Monograph (1974)

一句话总结

蔗糖脂肪酸酯是一种安全、可调亲水亲油平衡的乳化剂，广泛用于冰淇淋、焙烤和巧克力。

消费者建议

蔗糖脂肪酸酯由蔗糖与食用脂肪酸（多来自植物油）反应制成，是一种温和且功能多样的乳化剂，常用于饮料、乳制品、糖果、面包和人造奶油，帮助油水均匀混合、改善起泡性和口感。它在体内会被分解为蔗糖和脂肪酸正常代谢。JECFA和各国监管机构认为在规定用量内使用是安全的。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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