食品添加剂百科

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脂肪酸单、双甘油酯的混合乙酸和酒石酸酯 ​

基本信息 ​

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中文名脂肪酸单、双甘油酯的混合乙酸和酒石酸酯
英文名mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
INS/E编号INS 472f
功能类别乳化剂
采用年份1973
批准机构欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

脂肪酸单、双甘油酯的混合乙酸和酒石酸酯是单双甘油酯与乙酸及酒石酸共同反应生成的混合酯，属于乳化剂和稳定剂。它兼具乙酸酯与酒石酸酯的特性，亲水性较强，用于焙烤和乳化体系。

来源 ​

工业生产：单双甘油酯与乙酸和酒石酸共同酯化，生成混合乙酸-酒石酸酯，再精制

为什么使用？ ​

  • 作乳化剂稳定水油体系
  • 改善焙烤食品的组织与体积
  • 增强面团筋力
  • 提高乳化制品的稳定性

常见食品 ​

  • 面包
  • 蛋糕
  • 人造奶油
  • 乳化香精
  • 糖果
  • 咖啡伴侣

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：0-50 mg/kg bw (as acetic + tartaric acid)

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 472f)
  • FDA 21 CFR 172.860
  • Codex GSFA (INS 472f)
  • FSANZ Food Standards Code (472f)
  • JECFA Monograph (1973)

一句话总结 ​

混合乙酸和酒石酸单双甘油酯是一种亲水乳化剂，用于焙烤和乳化体系的稳定与改良。

消费者建议 ​

这是乙酸和酒石酸共同与脂肪酸单、双甘油酯反应生成的乳化剂，兼具改善乳化和增强面筋的双重作用，常用于面包、蛋糕、奶油、酱料等食品，让口感更松软、油水混合更稳定。脂肪酸通常来自植物油（如棕榈油、大豆油），个别产品可能使用动物脂肪，市售以植物基为主。按规使用安全性良好，不属于常见过敏原；严格的纯素、清真、犹太洁食消费者建议选择标注植物来源或带认证的产品。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

此处提供的信息仅供讨论和教育目的使用。不作为医疗建议或产品或配料评价/评级。该信息可能不适用于您,在您使用或采取任何行动之前,您应联系制造商、销售商、医疗、饮食、健身或其他专业人士。如果您使用此处提供的任何信息,则您自行承担风险。