酒石酸脂肪酸甘油酯
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 酒石酸脂肪酸甘油酯 |
| 英文名 | tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids |
| INS/E编号 | INS 472d |
| 功能类别 | 乳化剂 |
| 采用年份 | 1973 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
酒石酸单、双甘油脂肪酸酯是单双甘油酯与酒石酸反应生成的酯衍生物，属于乳化剂和稳定剂。它亲水性较强，可改善面团韧性与乳化稳定性，常用于焙烤和人造奶油。
来源
工业生产：单双甘油酯与酒石酸在催化下发生酯化反应，再精制
为什么使用？
- 作乳化剂稳定水油体系
- 增强面团筋力、改善焙烤体积与组织
- 在人造奶油中改善塑性和乳化
- 提高乳化制品的稳定性
常见食品
- 面包
- 蛋糕
- 人造奶油
- 乳化香精
- 糖果
- 咖啡伴侣
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-30 mg/kg bw (as tartaric acid, group ADI)
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 472d)
- FDA 21 CFR 172.858
- Codex GSFA (INS 472d)
- FSANZ Food Standards Code (472d)
- JECFA Monograph (1973)
一句话总结
酒石酸单双甘油酯是一种亲水性乳化剂，用于增强面团筋力和焙烤制品稳定性。
消费者建议
酒石酸脂肪酸甘油酯是酒石酸与脂肪酸单、双甘油酯形成的乳化剂，用于改善面团的筋度和体积，常见于面包、蛋糕等烘焙食品以及酱料。酒石酸天然来自葡萄等水果，脂肪酸多为植物油来源。按规使用安全性好，不属于常见过敏原。严格的纯素、清真、犹太洁食消费者建议选择标有植物来源或认证的产品。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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