食品添加剂百科

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乙酰化单、双甘油脂肪酸酯 ​

基本信息 ​

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中文名乙酰化单、双甘油脂肪酸酯
英文名acetic acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids
INS/E编号INS 472a
功能类别乳化剂、螯合剂、稳定剂
采用年份1972
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

乙酰化单、双甘油脂肪酸酯是单双甘油酯与乙酸酐反应生成的乙酸酯衍生物，属于乳化剂和稳定剂。它亲水性较单双甘油酯更强，乳化与发泡性能更好，常用于焙烤和乳化体系。

来源 ​

工业生产：单双甘油酯与乙酸酐在催化下发生乙酰化反应，再中和、精制

为什么使用？ ​

  • 作乳化剂稳定水油体系
  • 改善焙烤食品的蓬松度与组织
  • 增强发泡性和起泡稳定性
  • 提高乳化香精的稳定性

常见食品 ​

  • 蛋糕
  • 面包
  • 乳化香精
  • 糖果
  • 乳制品
  • 速溶粉末

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：0-25 mg/kg bw (as acetic acid)

关注点：

  • 高摄入可能轻微增加乙酸负荷

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 472a)
  • FDA 21 CFR 172.828
  • Codex GSFA (INS 472a)
  • FSANZ Food Standards Code (472a)
  • JECFA Monograph (1972)

一句话总结 ​

乙酰化单双甘油酯是一种亲水性更强的乳化剂，用于焙烤和乳化体系的蓬松与稳定。

消费者建议 ​

乙酰化单、双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，由脂肪酸的单、双甘油酯与乙酸酯化而成，帮助油和水稳定混合，广泛用于烘焙食品、奶油、酱料和饮料，让口感更细腻、保质期更长。脂肪酸通常来自植物油（棕榈油、大豆油），部分产品可能使用动物脂肪，市售以植物基为主。按规使用安全性高，不是常见过敏原；严格的纯素、清真、犹太洁食消费者可选择标有植物来源或认证的产品。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

此处提供的信息仅供讨论和教育目的使用。不作为医疗建议或产品或配料评价/评级。该信息可能不适用于您,在您使用或采取任何行动之前,您应联系制造商、销售商、医疗、饮食、健身或其他专业人士。如果您使用此处提供的任何信息,则您自行承担风险。