羧甲基纤维素钠
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 羧甲基纤维素钠 |
| 英文名 | sodium carboxymethylcellulose |
| INS/E编号 | INS 466 |
| 功能类别 | 膨松剂、乳化剂、固化剂、胶凝剂、被膜剂、湿润剂、稳定剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 1969 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
羧甲基纤维素钠（CMC）是纤维素的羧甲基醚化钠盐，为白色至淡黄色粉末或颗粒，溶于冷水形成黏稠胶体溶液，属于增稠剂、稳定剂和成膜剂。它具有良好的水溶性和悬浮、乳化稳定能力。
来源
工业生产：纤维素在碱性条件下与氯乙酸钠发生醚化反应，再中和、洗涤、干燥制得
为什么使用？
- 作增稠剂和稳定剂改善质构与悬浮
- 稳定冰淇淋、酸奶等乳制品中的蛋白质和脂肪
- 作被膜剂用于食品表面涂层
- 改善烘焙食品的保水性与组织
常见食品
- 冰淇淋
- 酸奶
- 饮料
- 烘焙食品
- 酱料
- 果冻
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 466)
- FDA 21 CFR 182.1745
- Codex GSFA (INS 466)
- FSANZ Food Standards Code (466)
- JECFA Monograph (1969)
一句话总结
羧甲基纤维素钠是一种水溶性的增稠稳定剂，广泛用于乳制品、饮料和酱料的质构改良。
消费者建议
羧甲基纤维素钠（CMC）是应用最广的植物性增稠稳定剂之一，由纤维素与氯乙酸反应制得，常见于冰淇淋、酸奶、果酱、饮料和面包中，作用是增加浓稠顺滑的口感、防止冰晶长大和配料沉淀。它不被人体消化吸收，世界各国的评估都认为按标准用量使用很安全；极少数人大量摄入后可能出现轻度腹泻。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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