食品添加剂百科

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羟丙基甲基纤维素 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名羟丙基甲基纤维素
英文名hydroxypropyl methylcellulose
INS/E编号INS 464
功能类别膨松剂、乳化剂、被膜剂、稳定剂、增稠剂
采用年份1971
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

羟丙基甲基纤维素（HPMC）是纤维素的羟丙基与甲基混合醚化物，为白色粉末，溶于冷水形成黏稠溶液，属于增稠剂、稳定剂、乳化剂和成膜剂。它兼具甲基纤维素的热致凝胶性与良好的冷水分散性，应用非常广泛。

来源 ​

工业生产：纤维素在碱性条件下与甲基化和羟丙基化试剂发生醚化反应，再洗涤、干燥制得

为什么使用？ ​

  • 作增稠剂和稳定剂改善质构与悬浮
  • 利用热致凝胶特性用于油炸裹粉保水
  • 作乳化剂和泡沫稳定剂
  • 作黏合剂与成膜剂用于人造肉和素食产品

常见食品 ​

  • 油炸食品裹粉
  • 烘焙食品
  • 素食/人造肉
  • 酱料
  • 冷冻甜品
  • 调味品

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 464)
  • FDA 21 CFR 172.874
  • Codex GSFA (INS 464)
  • FSANZ Food Standards Code (464)
  • JECFA Monograph (1971)

一句话总结 ​

羟丙基甲基纤维素（HPMC）是一种广泛应用的热致凝胶纤维素醚，用于增稠、稳定和素食黏结。

消费者建议 ​

羟丙基甲基纤维素（HPMC）是纤维素的一种改性产物，用作增稠剂、乳化稳定剂和成膜剂。在食品中常用于素食胶囊壳、植物肉、烘焙食品和无麸质产品，能提供类似麸质的黏弹性和保湿效果。它不被人体消化吸收，各国监管机构（JECFA、EFSA、FDA）均评估认为在限量内使用安全。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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