铵磷脂
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 铵磷脂 |
| 英文名 | Mixed ammonium salts of phosphorylated glyceridess |
| INS/E编号 | INS 442 |
| 功能类别 | 乳化剂 |
| 采用年份 | 1974 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
铵磷脂（磷脂的铵盐，又称磷脂酸铵）是由植物油（如菜籽油、大豆油）经磷脂化并用氨中和得到的混合物，属于乳化剂类食品添加剂。它具有良好的水包油乳化性能，常用于巧克力与糖果。
来源
工业生产：植物油甘油酯与磷酸反应生成磷脂酸，再用氨部分中和得到铵盐混合物
为什么使用？
- 在巧克力中降低粘度、改善流动性并减少可可脂用量
- 防止巧克力起霜、提升光泽
- 作乳化剂稳定糖果与涂层
- 改善口感和脱模性
常见食品
- 巧克力
- 糖果涂层
- 代可可脂制品
- 糕点
- 速溶粉末饮料
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 442)
- FDA 21 CFR 172.814 (ammonium phosphatides)
- Codex GSFA (INS 442)
- FSANZ Food Standards Code (442)
- JECFA Monograph (1974)
一句话总结
铵磷脂是一种用于巧克力降粘和改善光泽的乳化剂，可减少可可脂用量。
消费者建议
铵磷脂是由植物油脂中的磷脂与氨反应制成的乳化剂，主要用途是在巧克力生产中降低黏度、改善流动性，让巧克力口感更顺滑，也能替代部分昂贵的卵磷脂。它源自植物油、不含动物成分，在正常添加量下被普遍认为是安全的，常见于巧克力产品中。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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