果胶

基本信息

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中文名	果胶
英文名	pectin
INS/E编号	INS 440
功能类别	乳化剂、胶凝剂、被膜剂、稳定剂、增稠剂
采用年份	1957
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

果胶是从柑橘类果皮或苹果渣等植物组织中提取的水溶性多糖（主要为半乳糖醛酸聚合物），属于胶凝剂与增稠剂类食品添加剂。高甲氧基果胶需在糖和酸存在下凝胶，低甲氧基果胶可在钙离子作用下凝胶。

来源

天然来源：柑橘皮、苹果渣、甜菜渣

为什么使用？

• 在果酱、果冻中形成凝胶赋予形态
• 作增稠剂和稳定剂改善质构
• 在酸奶和饮料中稳定蛋白质与悬浮颗粒
• 低甲氧基果胶可作钙介导的凝胶与脂肪替代

常见食品

• 果酱
• 果冻
• 酸奶
• 糖果
• 饮料
• 烘焙馅料

安全性

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 440)
• FDA 21 CFR 184.1588
• Codex GSFA (INS 440)
• FSANZ Food Standards Code (440)
• JECFA Monograph (1957)

一句话总结

果胶是一种从水果中提取的天然胶凝剂，广泛用于果酱、果冻和乳制品的质构构建。

消费者建议

果胶是天然存在于水果（尤其是柑橘皮和苹果渣）中的多糖，用作胶凝剂、增稠剂和稳定剂，是果酱、果冻、软糖和酸奶中常见的‘天然胶’，也是制作水果硬糖和低糖果酱的关键成分。它来自水果、不含动物成分，还属于可溶性膳食纤维，在正常添加量下非常安全，适量食用还有助于维持肠道健康。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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