明胶

基本信息

Field	Content
中文名	明胶
英文名	gelatin, gelatine (not classified as an additive)
INS/E编号	INS 428
功能类别	载体、乳化剂、凝胶剂、稳定剂、增稠剂
采用年份	1970
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)、美国(FDA)

它是什么？

明胶是由动物皮、骨等胶原经部分水解得到的天然蛋白质，能形成热可逆凝胶，广泛用作凝胶剂、稳定剂和澄清剂（通常作为加工助剂而非添加剂分类）。

来源

天然来源：牛/猪等动物皮、骨（胶原）

为什么使用？

• 形成柔软的热可逆凝胶
• 稳定泡沫与乳液（如棉花糖、冰淇淋）
• 澄清酒类与果汁
• 作胶囊与糖果的成膜/包衣材料

常见食品

• 果冻与软糖
• 棉花糖
• 冰淇淋
• 酸奶
• 酒类澄清

安全性

关注点：

• 来源动物疫病与宗教/素食限制需标识

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》；GB 6783《食品安全国家标准 食品添加剂 明胶》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 428)
• FDA 21 CFR 184.1976
• Codex GSFA (INS 428)
• FSANZ Food Standards Code (428)

一句话总结

明胶是一种来自动物胶原的天然凝胶蛋白，应用极广，安全且须标识来源。

消费者建议

明胶是从猪皮、猪骨、牛皮或鱼鳞等动物组织中提取的蛋白质，用作胶凝剂、增稠剂和稳定剂，常见于果冻、软糖、棉花糖、酸奶和胶囊外壳中。它不含常见的八大过敏原，本身是安全的；但它是动物源成分，素食者和纯素者不适合食用。对于清真和犹太洁食要求而言，只有使用合规来源（如清真/洁食认证的牛肉或鱼类来源）的产品才符合要求，购买时可留意相关认证标识。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ❌
• 清真 (Halal): ❌
• 犹太洁食 (Kosher): ❌

过敏原

✅ 无常见过敏原

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