柠檬酸铁铵
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 柠檬酸铁铵 |
| 英文名 | ferric ammonium citrate, ammonium ferrocitrate |
| INS/E编号 | INS 381 |
| 功能类别 | 食品用酸 |
| 采用年份 | 1973 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ) |
它是什么？
柠檬酸铁铵是铁、铵与柠檬酸形成的络合物，主要用作铁营养强化剂，亦可作为着色助剂。
来源
工业生产：络合反应后浓缩、干燥制得
为什么使用？
- 补充铁元素，预防缺铁性贫血
- 作为营养强化剂用于食盐、谷物等
- 在鱼子酱等产品中作着色助剂
- 良好的水溶性与生物可利用性
常见食品
- 营养强化食盐
- 谷物与早餐食品
- 婴幼儿配方食品
- 鱼子酱（着色）
- 膳食补充剂
安全性
关注点：
- 过量铁摄入可能引起胃肠不适
使用标准
中国：GB 14880《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》；GB 2760《食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 381)
- FDA 21 CFR 172.430 (iron salts)
- Codex GSFA (INS 381)
- FSANZ Food Standards Code (381)
一句话总结
柠檬酸铁铵是一种常用的铁营养强化剂，亦可作为着色助剂，按规定用量安全。
消费者建议
柠檬酸铁铵是一种含铁的柠檬酸铵盐，用作酸度调节剂，也常作为铁的营养强化剂帮助补充铁元素，个别产品中还用作抗结剂。适量摄入是安全的且有助于补铁；但铁摄入过多对健康不利，因此营养强化食品中的添加量受到法规严格控制，按正常食用量无需担心。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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