琥珀酸钠
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 琥珀酸钠 |
| 英文名 | sodium succinates |
| INS/E编号 | INS 364 |
| 功能类别 | 酸度调节剂、增味剂 |
| 采用年份 | 1973 |
| 批准机构 | 待补充。 |
它是什么？
琥珀酸钠是琥珀酸的钠盐，由琥珀酸与氢氧化钠中和制得。它作为酸度调节剂与风味增强剂（呈鲜味）用于食品。
来源
工业生产：中和反应、结晶、干燥得到琥珀酸钠
为什么使用？
- 调节酸度与pH
- 增强鲜味、提升风味层次
- 平衡咸甜口感
- 用于调味品、肉制品、汤料、零食
常见食品
- 调味品与酱料
- 肉制品
- 汤料与速溶粉
- 休闲零食
- 海产品加工
- 酿造食品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：not limited
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 364)
- FDA 21 CFR 184.1091 (GRASS)
- Codex GSFA (INS 364)
- FSANZ Food Standards Code (364)
一句话总结
琥珀酸钠是安全不限量的酸度调节与鲜味增强剂，广泛用于调味品。
消费者建议
琥珀酸钠（包括琥珀酸二钠）是琥珀酸的钠盐，主要用作增味剂和酸度调节剂，能给调味品、汤料带来鲜味，在酱油、复合调味料等产品中可见。中国国标将琥珀酸二钠列为允许使用的增味剂。正常用量下是安全的。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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