磷酸铵
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 磷酸铵 |
| 英文名 | ammonium phosphates |
| INS/E编号 | INS 342 |
| 功能类别 | 矿物盐类 |
| 采用年份 | 1970 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ) |
它是什么？
磷酸铵是磷酸的铵盐（包括磷酸二氢铵、磷酸氢二铵等），由磷酸与氨中和制得。它作为酸度调节剂、膨松剂组分和营养强化剂（氮/磷源）用于食品。
来源
工业生产：中和反应、造粒、干燥制得磷酸铵盐
为什么使用？
- 作为焙烤膨松剂的酸性组分
- 调节酸度与pH
- 提供氮、磷营养
- 用于焙烤食品、饮料、发酵基料
常见食品
- 焙烤食品
- 膨松剂预混料
- 饮料
- 发酵食品
- 营养强化食品
- 速溶粉
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0-70 mg/kg bw (as P, group ADI for phosphates)
关注点：
- 过量可能影响钙磷平衡
- 控制总磷酸盐摄入量
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 342)
- FDA 21 CFR 182.1141 (GRASS)
- Codex GSFA (INS 342)
- FSANZ Food Standards Code (342)
一句话总结
磷酸铵是兼具膨松与营养功能的磷酸盐，按限量安全使用。
消费者建议
磷酸铵是磷酸的铵盐，主要用作酸度调节剂和发酵剂成分，在食品中的应用不如其它磷酸盐普遍，中国等国仅部分类别允许使用。合规用量下安全。一般消费者很少在配料表中遇到它，无需特别担心。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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