乳酸钠

基本信息

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中文名	乳酸钠
英文名	sodium lactate
INS/E编号	INS 325
功能类别	酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、乳化剂、乳化盐、湿润剂、增稠剂
采用年份	1973
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

乳酸钠是乳酸的钠盐，由乳酸与氢氧化钠中和制得，为天然存在的盐类。它在食品中主要作为酸度调节剂、防腐助剂和水分保持剂使用。

来源

工业生产：中和反应、浓缩、精制得到乳酸钠

为什么使用？

• 抑制肉制品中致病菌与腐败菌
• 作为水分保持剂改善嫩度与多汁性
• 调节酸度、延长货架期
• 用于熟肉、酱卤、汤料

常见食品

• 熟肉制品
• 酱卤肉
• 香肠火腿
• 汤料与调味酱
• 烘焙
• 宠物食品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：not limited

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 325)
• FDA 21 CFR 184.1768 (GRASS)
• Codex GSFA (INS 325)
• FSANZ Food Standards Code (325)

一句话总结

乳酸钠是安全不限量的天然盐类，常用于肉制品防腐保水与酸度调节。

消费者建议

乳酸钠是乳酸的钠盐，用作保湿剂、酸度调节剂和防腐剂，常见于肉制品、酱料、烘焙食品等，能保持水分、调节酸度并抑制细菌。现代食品级乳酸钠主要通过玉米等植物原料发酵生产，通常符合素食等饮食要求（少数传统工艺可能用乳清，但食品级产品很少见）。合规用量下安全，需低钠饮食者留意钠摄入。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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