磷脂（卵磷脂）
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 磷脂（卵磷脂） |
| 英文名 | lecithins |
| INS/E编号 | INS 322 |
| 功能类别 | 抗氧化剂、乳化剂 |
| 采用年份 | 1974 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
磷脂（卵磷脂）是从大豆、向日葵等植物油料或蛋黄中提取的天然混合物，主要成分为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺等。它既是乳化剂也是抗氧化剂，广泛用作食品加工的加工助剂。
来源
天然来源：大豆、向日葵、菜籽等植物油料或蛋黄
为什么使用？
- 作为天然乳化剂稳定水油体系
- 改善面团加工性能与焙烤品质
- 兼具轻微抗氧化作用
- 用于巧克力、人造奶油、烘焙、速溶粉
常见食品
- 巧克力与糖果
- 人造奶油
- 烘焙食品
- 速溶奶粉与蛋白粉
- 冰淇淋
- 肉乳化制品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：not limited
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 322)
- FDA 21 CFR 184.1400 (GRASS)
- Codex GSFA (INS 322)
- FSANZ Food Standards Code (322)
一句话总结
磷脂是天然来源的多功能乳化剂，按限量安全广泛用于各类食品加工。
消费者建议
磷脂（卵磷脂）是天然乳化剂，广泛存在于蛋黄和大豆中，用于巧克力、人造奶油、面包、酱料等食品，让水和油稳定混合，同时也是营养补充成分。市面上磷脂主要来自大豆或葵花籽，通常为植物来源（符合素食、清真、犹太洁食），但部分产品可能来自鸡蛋。对大豆或鸡蛋过敏的人群需要查看具体来源；除此之外它非常安全。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
⚠️ 含有过敏原
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