食品添加剂百科

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DL-苹果酸 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名DL-苹果酸
英文名malic acid
INS/E编号INS 296
功能类别酸度调节剂、螯合剂
采用年份1967
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

苹果酸（DL-苹果酸）是一种天然存在的二羧酸，具有清爽的酸味，用作酸度调节剂与风味剂。

来源 ​

工业生产：由顺丁烯二酸催化水合制得，或由糖类发酵制得

为什么使用？ ​

  • 调节食品酸度（酸度调节剂）
  • 提供柔和的果酸风味
  • 增强风味与口感
  • 用于饮料、糖果与果酱

常见食品 ​

  • 饮料
  • 糖果与口香糖
  • 果酱与果冻
  • 烘焙食品
  • 乳制品

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：not specified (GMP)

关注点：

  • 高浓度有刺激性
  • 过量影响口感

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 296)
  • FDA 21 CFR 184.1069 (Malic acid, GRAS)
  • Codex GSFA (INS 296)
  • Australia New Zealand Food Standards Code (Malic acid)
  • JECFA Monograph (ADI not specified)

一句话总结 ​

苹果酸是一种天然二羧酸，提供清爽果酸风味并调节酸度，代谢安全。

消费者建议 ​

苹果酸天然存在于苹果等水果中，是果酸味的主要来源，作为酸度调节剂用于饮料、糖果、果冻等，能带来清爽酸味并帮助调味。L-苹果酸是天然形式，DL-苹果酸为合成混合物，国际机构评估认为合规用量下安全。极少数人大量摄入合成酸味剂可能感到肠胃不适，适量即可。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ✅
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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