山梨酸钙

基本信息

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中文名	山梨酸钙
英文名	calcium sorbate
INS/E编号	INS 203
功能类别	防腐剂
采用年份	待补充。
批准机构	欧盟(EFSA)

它是什么？

山梨酸钙（Calcium sorbate，INS 203）是山梨酸的钙盐，兼具防腐与补钙功能，适用于需补充钙或避免钠/钾的食品体系。

来源

工业生产：山梨酸与钙碱中和、干燥制得食品级山梨酸钙

为什么使用？

• 抑菌（霉菌、酵母）
• 补充膳食钙
• 用于低钠/低钾配方
• 延长保质期
• 适用于部分烘焙与乳制品

常见食品

• 烘焙食品
• 干酪
• 饮料
• 酱料
• 钙强化产品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：0-25 mg/kg bw (as sorbic acid)

关注点：

• 对厌氧/乳酸菌抑制较弱
• 高剂量可能增加钙摄入

使用标准

中国：GB 2760（山梨酸及其钙盐）

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 203)
• FDA 21 CFR 182.3225 (GRAS)
• Codex GSFA (INS 203)
• FSANZ Food Standards Code (Calcium sorbate, 203)

一句话总结

山梨酸钙兼具防腐与补钙作用，安全性与山梨酸相当。

消费者建议

山梨酸钙是山梨酸的钙盐，同样用作防腐剂，抑制霉菌、酵母菌和细菌，用于干酪表面处理、腌渍食品、饮料等。其功能与山梨酸钾相当，在允许范围内使用是安全的。对大多数消费者没有健康风险，极少数敏感者可能出现轻度反应。由于水溶性比山梨酸钾低，实际生产中用量相对较少。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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