乙酰化氧化淀粉
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 乙酰化氧化淀粉 |
| 英文名 | acetylated oxidised starch |
| INS/E编号 | INS 1451 |
| 功能类别 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂 |
| 采用年份 | 2001 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
乙酰化氧化淀粉是以食用淀粉为原料，先经氧化（如次氯酸盐）再经乙酰化（乙酸酐）双重改性得到的一类改性淀粉，兼具氧化与乙酰化的特性。它在冷水中膨润性好、黏度稳定、抗老化，并能在酸性与加热条件下保持结构。
来源
天然来源：玉米、马铃薯、木薯等食用淀粉
为什么使用？
- 提供稳定的增稠与凝胶质地
- 改善冷冻—解冻及加热稳定性
- 抗老化、延长货架期
- 在低 pH 酸性食品中保持黏度
- 作为稳定剂与乳化助剂用于酱料、罐头与冷冻食品
常见食品
- 调味酱与沙拉酱
- 罐装与冷冻食品
- 汤羹与肉汁
- 烘焙预拌粉
- 糖果与乳制品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：not limited
关注点：
- 糖尿病患者需计入碳水化合物
- 残留氧化剂和乙酰基须符合限量
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（改性淀粉，按生产需要适量使用）
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 1451)
- FDA 21 CFR 172.892 (modified starch)
- Codex GSFA (INS 1451)
- FSANZ Food Standards Code (modified starches, GMP)
一句话总结
乙酰化氧化淀粉是一种兼具氧化与乙酰化优点的改性淀粉，在批准用量内可安全作为增稠稳定剂使用。
消费者建议
乙酰化氧化淀粉是经氧化和乙酰化双重改性的变性淀粉，黏度稳定、糊体透明，常用于酱料、烘焙食品、肉制品和乳制品中作增稠剂和稳定剂。它在允许范围内是安全的；通常以玉米、马铃薯等植物淀粉为原料，麸质敏感人群选购时应确认原料来源。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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