索马甜
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 索马甜 |
| 英文名 | thaumatin |
| INS/E编号 | INS 957 |
| 功能类别 | 增味剂、甜味剂 |
| 采用年份 | 1999 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
索马甜（INS 957）是一种增味剂（风味增强剂）、甜味剂类食品添加剂，英文名 thaumatin。用于增强食品原有风味，本身不一定有明显滋味。用于提供甜味，可替代或部分替代糖，降低热量或防龋。
来源
天然来源：如谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸、水解植物蛋白。包括糖醇（如山梨糖醇、木糖醇、甘露醇）及天然高倍甜味剂（如甜菊糖苷）。
工业生产：通过发酵或合成制得。部分高倍甜味剂为合成制得（如阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖）。
为什么使用？
- 增强鲜味
- 改善整体风味
- 减少盐用量
- 提供甜味
- 降低能量摄入
- 减少龋齿风险
常见食品
- 调味品
- 汤料
- 方便食品
- 零食
- 酱料
- 无糖饮料
- 口香糖
- 糖果
- 烘焙食品
- 餐桌甜味料
安全性
味精等经 JECFA/FDA/EFSA 评估为安全；少数人敏感者大量摄入可能有短暂不适。经 JECFA/FDA/EFSA 评估并设定每日允许摄入量（ADI）；糖醇类过量可能引起肠胃不适。
代谢：具体代谢途径因物质而异，一般在人体或肠道中可被正常代谢或排出。
关注点：
- 按规定使用量使用
- 敏感人群注意查看配料表
使用标准
中国：依据 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》确定使用范围与最大使用量；具体限值随食品类别而异。
国际：
- 中国 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》：https://www.cfsa.net.cn/
- Codex GSFA 食品添加剂通用标准：https://www.fao.org/food-safety/codex-alimentarius/en/
- FAO/WHO JECFA 食品添加剂联合专家委员会：https://www.fao.org/food-safety/scientific-advice/jecfa/en/
- 美国 FDA《Substances Added to Food》：https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/substances-added-food-previously-food-additive-status-list
- 欧盟 EFSA 食品添加剂评估：https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additives
一句话总结
索马甜是一种增味剂（风味增强剂）、甜味剂，在规定使用范围内可安全用于食品生产。
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