溴酸钾
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 溴酸钾 |
| 英文名 | potassium bromate |
| INS/E编号 | INS 924 |
| 功能类别 | 面粉处理剂 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 美国(FDA) |
它是什么？
溴酸钾是一种氧化剂，曾广泛用作面粉处理剂/面团改良剂，强化面筋、改善烘焙体积，但目前多国已禁用。
来源
工业生产：溴化钾电解或溴与氢氧化钾中和、结晶
为什么使用？
- 作为面粉氧化剂强化面筋
- 改善面包体积和组织
- 提高面团机械耐受性
常见食品
- 面包用小麦粉
- 烘焙食品
- 面条
安全性
ADI（每日允许摄入量）：Withdrawn — not acceptable for use
关注点：
- 潜在致癌物（动物实验致肾癌）
- 焙烤后可能残留
- 已被多国禁用
使用标准
中国：中国已禁止作为面粉处理剂使用（GB 2760 删除）
国际：
- EU: not authorised (banned)
- FDA: use discouraged; not banned but largely discontinued
- Codex: no maximum level (not recommended)
- FSANZ: not permitted
- Many countries banned (e.g. EU, Canada, Brazil, China)
一句话总结
溴酸钾因潜在致癌性已被多国禁用，不应再作面粉处理剂。
消费者建议
溴酸钾曾长期用作面粉处理剂和面包改良剂，使面团更筋道、面包更蓬松。但动物实验显示它可能致癌，已被中国、欧盟、英国、加拿大等许多国家和地区禁止用于食品。目前仅少数国家仍允许在严格控制下使用。消费者应尽量选择不使用溴酸钾处理面粉的面包和烘焙食品。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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