食品添加剂百科

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L-半胱氨酸盐酸盐 ​

基本信息 ​

FieldContent
中文名L-半胱氨酸盐酸盐
英文名L-cysteine
INS/E编号INS 920
功能类别面粉处理剂
采用年份1965
批准机构澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？ ​

L-半胱氨酸（常以其盐酸盐形式）是一种含硫氨基酸，主要作为面团改良剂，帮助面包等烘焙食品开发和松弛面筋。

来源 ​

天然来源：毛发/羽毛角蛋白水解，或发酵/酶法生产

为什么使用？ ​

  • 作为面团改良剂松弛面筋、改善可操作性
  • 缩短发酵/醒发时间
  • 改善面包质地和体积
  • 用于中式面点、馒头等

常见食品 ​

  • 面包
  • 馒头
  • 中式面点
  • 饼干
  • 方便面

安全性 ​

ADI（每日允许摄入量）：Not limited (as amino acid nutrient)

关注点：

  • 少数人可能出现过敏或不耐受

使用标准 ​

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

  • EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 920)
  • FDA 21 CFR 172.320 (GRAS)
  • Codex GSFA (INS 920)
  • FSANZ Food Standards Code (920)

一句话总结 ​

L-半胱氨酸是面团改良剂，可松弛面筋、改善烘焙品质。

消费者建议 ​

L-半胱氨酸盐酸盐是一种氨基酸，在面粉加工中用作面团改良剂，能增强面筋网络，让面包更松软、更易成形。它的传统来源是毛发或羽毛的水解物，也有发酵法生产的素食版本。按批准限量使用是安全的，但来源不同会影响是否适合素食者，购买时可留意来源标注。

饮食限制 ​

  • 纯素食 (Vegan): ❌
  • 清真 (Halal): ✅
  • 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原 ​

✅ 无常见过敏原

免责声明 ​

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