乙基麦芽酚
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 乙基麦芽酚 |
| 英文名 | ethyl maltol |
| INS/E编号 | INS 637 |
| 功能类别 | 增味剂 |
| 采用年份 | 1972 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ) |
它是什么？
乙基麦芽酚（3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮）是麦芽酚的乙基取代物，香气增效能力更强，能增强甜味和焦糖、水果香气。
来源
工业生产：麦芽酚乙基化、精制结晶
为什么使用？
- 比麦芽酚更强的增香增效作用
- 增强甜味和焦糖/水果风味
- 用作增香和定香剂
常见食品
- 烘焙食品
- 糖果
- 饮料
- 肉味香精
- 调味料
安全性
ADI（每日允许摄入量）：0–2 mg/kg bw
关注点：
- 需在限量内使用
- 过量会产生金属苦味
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 637)
- FDA 21 CFR 172.515
- Codex GSFA (INS 637)
- FSANZ Food Standards Code (637)
一句话总结
乙基麦芽酚是增效能力更强的合成香气增效剂，用于增强甜味与焦糖水果风味。
消费者建议
乙基麦芽酚是麦芽酚的近亲，香气比麦芽酚更浓更强，是一种高效风味增强剂，少量添加即可让甜味、果香和焦糖香更突出，常用于饮料、糖果、烘焙食品和肉制品中。它属于合成香料，但结构和天然麦芽酚非常接近。国际评估认为在限量内使用是安全的，消费者不必担心。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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