钙-5'-核糖核苷酸
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 钙-5'-核糖核苷酸 |
| 英文名 | calcium 5'-ribonucleotides |
| INS/E编号 | INS 634 |
| 功能类别 | 增味剂 |
| 采用年份 | 1970 |
| 批准机构 | 欧盟(EFSA) |
它是什么？
钙-5-核糖核苷酸是5-核苷酸的钙盐混合物（主要为鸟苷酸和肌苷酸的钙盐），作为复合核苷酸增味剂与MSG协同增鲜。
来源
天然来源：酵母RNA酶解或发酵制得核苷酸混合物后成钙盐
为什么使用？
- 协同MSG显著增强鲜味
- 提供复合核苷酸风味
- 降低MSG用量
常见食品
- 调味品
- 汤料
- 方便食品
- 酱料
安全性
ADI（每日允许摄入量）：Not limited (group ADI for 5-nucleotides)
关注点：
- 不推荐用于12周以下婴儿食品
- 痛风患者需关注嘌呤摄入
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 634)
- FDA 21 CFR 172.345
- Codex GSFA (INS 634)
- FSANZ Food Standards Code (634)
一句话总结
钙-5-核糖核苷酸是复合核苷酸增味剂，与MSG协同显著增鲜。
消费者建议
钙-5'-核糖核苷酸是肌苷酸和鸟苷酸的钙盐混合物，作为增味剂与味精搭配增强鲜味，同时提供钙且不含钠。它在体内分解为核苷酸和钙，均能正常代谢。按批准限量使用是安全的；由于含嘌呤类核苷酸，痛风或高尿酸人群应适量食用。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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