鸟苷酸
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 鸟苷酸 |
| 英文名 | guanylic acid |
| INS/E编号 | INS 626 |
| 功能类别 | 增味剂 |
| 采用年份 | 1970 |
| 批准机构 | 待补充。 |
它是什么？
鸟苷酸（5-鸟苷酸）是一种天然核苷酸，本身具有鲜味，并可与谷氨酸钠协同显著放大鲜味。
来源
天然来源：酵母核糖核酸（RNA）酶解，或从发酵产物提取
为什么使用？
- 提供鲜味并与MSG协同增效
- 降低MSG用量
- 改善肉汤、酱料风味层次
常见食品
- 调味品
- 汤料
- 方便食品
- 酱料
- 零食
安全性
ADI（每日允许摄入量）：Not limited (group ADI for 5-nucleotides)
关注点：
- 不推荐用于12周以下婴儿食品
- 痛风患者需关注嘌呤摄入
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 626)
- FDA 21 CFR 172.345
- Codex GSFA (INS 626)
- FSANZ Food Standards Code (626)
一句话总结
鸟苷酸是天然核苷酸增味剂，与MSG协同放大鲜味。
消费者建议
鸟苷酸是一种天然存在的核苷酸，在食品中作为增味剂使用，与味精配合能显著增强鲜味。它天然存在于蘑菇、肉汤等食物中，人体内也广泛存在。按正常食用量是安全的；但它属于嘌呤类物质，痛风或高尿酸人群过量摄入含嘌呤核苷酸的食品时需注意。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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