单钾谷氨酸
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 单钾谷氨酸 |
| 英文名 | monopotassium glutamate |
| INS/E编号 | INS 622 |
| 功能类别 | 增味剂 |
| 采用年份 | 1970 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
单钾谷氨酸是谷氨酸的钾盐，具有与谷氨酸钠类似的鲜味增强作用，同时提供钾离子。
来源
天然来源：发酵制谷氨酸后氢氧化钾中和成盐
为什么使用？
- 增强食品鲜味
- 作为低钠盐的钾源替代部分钠
- 改善风味平衡
常见食品
- 低钠盐
- 调味品
- 汤料
- 肉制品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：Not limited (group ADI; not for infants <12 weeks)
关注点：
- 不推荐用于12周以下婴儿食品
- 肾功能不全者需控制钾摄入
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 622)
- FDA 21 CFR 172.320
- Codex GSFA (INS 622)
- FSANZ Food Standards Code (622)
一句话总结
单钾谷氨酸是提供钾的鲜味增强剂，属谷氨酸盐群组，使用安全。
消费者建议
单钾谷氨酸是谷氨酸的钾盐，作用与味精类似，作为增味剂给食物增添鲜味，同时因不含钠而适合需要减钠的食品配方。它含钾，肾功能不全或需限制钾摄入的人应留意。按批准限量使用是安全的，谷氨酸本身是人体正常代谢物。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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