谷氨酸
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 谷氨酸 |
| 英文名 | glutamic acid |
| INS/E编号 | INS 620 |
| 功能类别 | 增味剂 |
| 采用年份 | 1970 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
谷氨酸是一种天然存在的氨基酸，是构成蛋白质的基本单位之一，本身即具有鲜味，可用作增味剂。
来源
天然来源：淀粉或糖蜜经微生物发酵，或从蛋白质水解制得
为什么使用？
- 增强食品天然鲜味（umami）
- 平衡和丰富风味
- 减少食盐用量同时保持风味
常见食品
- 调味品
- 汤料
- 肉类制品
- 方便食品
- 酱料
安全性
ADI（每日允许摄入量）：Not limited (group ADI; not for infants <12 weeks)
关注点：
- 不推荐用于12周以下婴儿食品
- 过量可能引发个别人短暂不适
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 620)
- FDA 21 CFR 172.320
- Codex GSFA (INS 620)
- FSANZ Food Standards Code (620)
一句话总结
谷氨酸是天然呈鲜氨基酸，作为增味剂安全使用（婴儿食品除外）。
消费者建议
谷氨酸是一种天然存在的氨基酸，是味精（谷氨酸钠）的核心成分，在食品中作为增味剂使用，带来鲜味。它也天然存在于番茄、奶酪、肉类等食物中，人体本身就会产生并正常代谢它。各国公认在正常食用量下安全；极少数人对大量谷氨酸敏感，可能出现短暂不适，但这并非真正的过敏反应。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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