葡萄糖酸钠

基本信息

葡萄糖酸钠（INS 576）是一种螯合剂、稳定剂、增稠剂类食品添加剂，英文名 sodium gluconate。能与金属离子结合，防止食品因金属离子催化而氧化、变色或变质。用于保持食品物理状态稳定，防止分层、沉淀或析水。用于增加食品黏度、改善口感与体态。

天然来源：如柠檬酸及其盐类天然存在于柑橘类水果中。多为天然胶质、蛋白质或多糖（如明胶、果胶、刺槐豆胶）。多为天然多糖或蛋白质（如果胶、黄原胶、卡拉胶、淀粉）。

工业生产：通过相应的酸或盐合成（如 EDTA 盐、磷酸盐）。部分经物理或化学改性制得（如羧甲基纤维素、变性淀粉）。部分经改性处理提高性能（如羟丙基淀粉、羧甲基纤维素）。

在规定用量内安全；磷酸盐摄入过量可能影响钙磷平衡。多数作为膳食纤维或惰性胶体，在规定用量内安全。多为不可消化多糖，在规定用量内安全；部分可作为膳食纤维。

代谢：具体代谢途径因物质而异，一般在人体或肠道中可被正常代谢或排出。

关注点：

中国：依据 GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》确定使用范围与最大使用量；具体限值随食品类别而异。

国际：

葡萄糖酸钠是一种螯合剂、稳定剂、增稠剂，在规定使用范围内可安全用于食品生产。

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