葡萄糖酸-δ-内酯

基本信息

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中文名	葡萄糖酸-δ-内酯
英文名	glucono delta-lactone
INS/E编号	INS 575
功能类别	酸度调节剂、膨松剂、螯合剂
采用年份	1965
批准机构	澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA)

它是什么？

葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）是葡萄糖酸的环状内酯，在体内水解为葡萄糖酸，用作酸度调节剂、膨松剂和豆腐凝固剂。

来源

天然来源：葡萄糖（经微生物发酵或化学氧化制得葡萄糖酸后内酯化）

为什么使用？

• 缓慢释放酸，提供温和酸味并作膨松酸
• 作豆腐、豆制品的温和凝固剂
• 调节酸度、改善肉质保水
• 延长货架期

常见食品

• 豆腐及豆制品
• 烘焙食品
• 香肠等肉制品
• 饮料
• 乳制品

安全性

ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）

使用标准

中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

国际：

• EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 575)
• FDA 21 CFR 184.1318 (GRAS)
• Codex GSFA (INS 575)

一句话总结

葡萄糖酸-δ-内酯是一种温和酸度调节剂和豆腐凝固剂，使用安全。

消费者建议

葡萄糖酸-δ-内酯（常简称GDL）是葡萄糖经加工制成的一种食品添加剂，在豆腐生产中用作凝固剂（内酯豆腐），也用作酸度调节剂、膨松剂和螯合剂。它会在水中缓慢水解成葡萄糖酸，本质上是葡萄糖的衍生物，能被身体正常代谢。使用历史悠久，被公认安全，是素食友好的常见配料。

饮食限制

• 纯素食 (Vegan): ✅
• 清真 (Halal): ✅
• 犹太洁食 (Kosher): ✅

过敏原

✅ 无常见过敏原

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