硬脂酸
基本信息
| Field | Content |
|---|---|
| 中文名 | 硬脂酸 |
| 英文名 | stearic acid |
| INS/E编号 | INS 570 |
| 功能类别 | 抗结剂 |
| 采用年份 | 1965 |
| 批准机构 | 澳大利亚/新西兰(FSANZ)、欧盟(EFSA) |
它是什么？
硬脂酸（十八烷酸）是一种天然存在的长链脂肪酸，可由动植物油脂制得，用作乳化剂、抗结剂和脱模剂。
来源
天然来源：动植物油脂（牛脂、棕榈油等）
为什么使用？
- 作为乳化剂和稳定剂改善质感
- 防止粉状食品结块
- 作糖果、烘焙的脱模剂
常见食品
- 糖果
- 巧克力制品
- 烘焙食品
- 口香糖
- 粉状调味品
安全性
ADI（每日允许摄入量）：不适用（已评估，无需设定限量）
使用标准
中国：GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
国际：
- EU Regulation 1333/2008 Annex II (E 570)
- FDA 21 CFR 184.1090 (GRAS)
- Codex GSFA (INS 570)
一句话总结
硬脂酸是一种天然脂肪酸，主要作为乳化剂和抗结剂使用，安全性高。
消费者建议
硬脂酸是一种天然饱和脂肪酸，广泛存在于可可脂、牛油等动植物脂肪中，在食品里常作为抗结剂、乳化剂或脱模剂使用，防止糖果、巧克力、粉状食品粘连。它是人体正常代谢的脂肪酸之一，可按正常脂肪代谢利用。在食品中的添加量很小，被普遍认为安全。
饮食限制
- 纯素食 (Vegan): ✅
- 清真 (Halal): ✅
- 犹太洁食 (Kosher): ✅
过敏原
✅ 无常见过敏原
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